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高淳老街“苍蝇馆子”
特色菜：一网打尽
这道菜是典型的江南风味，利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，经过油炸后，再加入小米辣和调料炖煮，味道浓郁，香辣可口，非常下饭。以下是详细的制作方法：
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材料准备
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**小螃蟹**：200克
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**小虾**：150克
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**小杂鱼**（如鲫鱼、鳊鱼等）：200克
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**高淳豆腐**：300克
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**小米辣**：4-5个，切圈
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**姜**：适量，切丝
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**蒜**：3-4瓣，切末
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**葱**：2根，切段
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**料酒**：2汤匙
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**生抽**：2汤匙
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**老抽**：1汤匙
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**豆瓣酱**：1汤匙
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**糖**：1茶匙
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**盐**：适量
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**食用油**：适量
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**水**：适量
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步骤
1.
**处理食材**：
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**小螃蟹**：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。
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**小虾**：去掉虾线，清洗干净。
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**小杂鱼**：去鳞、去内脏，清洗干净。
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**豆腐**：切成2厘米见方的小块。
2.
**油炸过程**：
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**热油**：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170c左右。
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**炸小螃蟹、小虾、小杂鱼**：
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先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。
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**注意**：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。
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**炸豆腐**：
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将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3.
**炖煮过程**：
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**热锅凉油**，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。
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加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。
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倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。
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加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。
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倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。
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大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
4.
**收汁与装盘**：
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炖煮至汤汁稍微收浓，豆腐入味后，撒上葱段，翻炒均匀。
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根据个人口味调整盐和糖的用量。
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装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。
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