**芥末罗氏虾**是一道以罗氏虾为主料，融合芥末风味的特色菜肴。以下是关于这道菜的详细信息：
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食材准备
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**主料**:
鲜活罗氏虾（通常500克左右）
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**配料**:
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蒜末
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生抽
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蚝油
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芥末（青芥末）
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盐
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糖
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淀粉
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黄油或植物油
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姜末
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小米椒，黄瓜切段垫底
制作步骤
1.
**处理虾**:
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剪去虾头、虾须，从虾胸开片，去虾线，方便入味。
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用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和淀粉，拌匀腌制。
2.
**调制酱汁**:
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将无盐生抽、蚝油、盐、糖、“芥末”先用水化开（可根据个人口味调整量）混合，加入小米辣适量，搅拌均匀。
3.
**烹饪**:
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热锅冷油，
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放入处理好的虾，煎至两面金黄。
黄瓜垫底，将虾摆放上面，
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倒入调好的酱汁，，让虾充分吸收酱汁的味道。
烹饪技巧
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**芥末的使用**:
芥末可以根据个人口味适量调整。加热后，芥末的辣味会减弱，口感更柔和。
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**虾的处理**:
虾胸开片去虾线可以更好地入味，同时虾壳剪掉一小块也有助于调味。
特色
芥末罗氏虾以其独特的芥末香气和虾的鲜美结合，口感丰富，风味独特。
青椒蒸胖鱼头的详细制作方法
这道菜结合了煎、炖、蒸等多种烹饪手法，突出了鱼头的鲜嫩和青椒的清香。以下是详细的制作步骤：
食材准备
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**胖鱼头**：1个（约1000克），切大块
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**青椒**：适量，切成末
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**姜末**：适量
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**菜籽油**：适量
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**猪油**：适量
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**盐**：适量
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**料酒**：适量
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**蒸鱼豉油**：适量
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**鸡精**：适量（可选）
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**胡椒粉**：适量
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步骤详解
1.
**处理鱼头**：
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将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。
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用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。
2.
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